GADO-GADO





 Gado-gado adalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, dan lain-lain diberi bumbu sambal kacang dan sebagainya.

Adanya gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629), saat Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia, kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gadho yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel. Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.

Bahan dari isi atau bumbu yang digunakan bisa bervariasi bahkan teknik dalam membuat gado-gadonya. Di Jawa bagian timur bumbu gado-gado tidak dibuat secara dadakan tapi sudah tinggal tuang sebab harus dimasak setelah diharuskan, berbeda di wilayah Jawa bagian tengah hingga Jakarta dimana bumbu gado-gado selalu dibuat dadakan. Hal ini tentu memengaruhi citarasa dari gado-gado yang pasti berbeda di tiap daerahnya.

Sayuran

Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

1. Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge

2. Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun

3. Kentang rebus yang diiris

4. Telur rebus

5. Tempe

6. Tahu

7. Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.


Saus kacang

Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

1. Kacang tanah yang dihaluskan

2. Bawang putih

3. Cabai, merica

4. Air jeruk nipis

5. Garam, gula merah

Terkadang juga ditambah:

1. Santan

2. Kecap

3. Terasi

4. Kencur

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Tradisi Syawalan

 Syawalan merupakan tradisi Idul Fitri yang dapat kita jumpai di wilayah Jawa Tengah dan Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY). Dikutip dari buku Kuliner Yogyakarta Pantas Dikenang Sepanjang Masa oleh Murdijati Gardjito, upacara Syawalan di Jogja diawali dengan sungkeman. Kemudian Syawalan dilanjutkan dengan jamuan makan kupat luar. Masyarakat di Pekalongan punya kebiasaan berbeda. Di dalam buku Murdijati Gardjito berjudul Pekalongan Dendam Rindu Riuhnya Sari Bambu, dijelaskan bahwa masyarakat Pekalongan merayakan Syawalan satu minggu setelah Idul Fitri dengan mengadakan pesta syukuran. Salah satu hidangan yang khas dari tradisi ini adalah kue lopis raksasa dan lothekan atau lotis buah muda. Menurut Dr H Zubaidi MPd dalam bukunya, Pendidikan Islam Risalah Ahlussunnah Wal Jama'ah An-Nahdliyah, tradisi Syawalan memiliki makna yang berarti dalam kehidupan masyarakat Jawa dan juga di dalam Islam. Secara harfiah, Syawalan adalah acara maaf-memaafkan yang dilakukan pada hari Lebaran. Namun, d...
Read more

KULINER SIOMAY

Image
 Siomay adalah sejenis dimsum yang merupakan makanan tradisional Tiongkok. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini disebut shaomai, sedangkan dalam bahasa Kanton disebut siu maai. Di Indonesia, siomai atau biasa disebut sebagai siomay identik dan dikenal sebagai makanan khas Jawa Barat, khususnya di Kota Bandung[3]. Karena itu, di Indonesia, banyak ditemukan pedagang berlabel "Siomay Bandung" sebagai nama dagangan mereka. Dalam budaya kuliner Indonesia, siomay bisa dikategorikan sebagai jajanan dan biasanya dijual dengan menggunakan gerobak. Namun, ada pula beberapa merek yang sudah memiliki gerai besar dan dikenal populer sebagai salah satu destinasi wisata kuliner. Dalam masakan Indonesia terdapat berbagai jenis variasi siomai berdasarkan daging untuk isi, mulai dari siomai ikan tenggiri, ayam, udang, kepiting, atau campuran daging ayam dan udang. Bahan untuk isi dicampur dengan sagu atau tapioka. Di beberapa daerah, siomai tidak selalu dibungkus dengan kulit dari tepung terigu ...
Read more